新年了，大家新年快乐啊！今天就说一说卤肘子的做法吧。

肘子取自于猪的腿肉，其以皮厚、多筋、而不肥腻闻名。

肘子自古以来就是美容养颜的滋补上品，为了研究其吃法，自古以来更是无数名流大厨，迁客骚人深入此道，研究出了烧、扒、酱、焖、卤、制汤等一系列完整的吃法。

但要说最让我馋味的，还得是以卤而成的酱肘，拿出一块完好的小腿，经过简单的处理清洗，你在放入事先调好味的卤油中，慢火闷盖两时，再轻轻揭锅，香料顺着一种奇异的肉香直冲肺腑，还未尝过，便只觉肚子翻腾无比，好似遇见了天大的喜事一般。忍不住舌口生津。

轻轻咬上一口，外皮厚腻的肥肉好似果冻一般，轻轻便随着牙口沦陷，慢慢进入了内里娇嫩的瘦肉部分，经过两小时烹煮的瘦肉，这时候也放弃了一开始那般坚韧的抵抗，食客轻轻一撕，一大片瘦肉便随着纹理剥落开来，落入腹中，怎的一个满口留香啊，甚至连微微呼吸的热风中，都飘散着一股奇异的肉香味，经久不散。

当然，卤肘子说来容易，但是处理却绝不可以含糊，先要把事先准备好的肘子放入清水中，浸泡约莫2h左右，等血水流出大半以后，才能进行下一步骤。

接着再往锅里倒入清水、些许陈皮，再微微加入两勺料酒，再把已经泡出血水的肘子，放入其中，开起小火，用勺子勾走浮起的淡白色浮沫，约莫两分钟后，再把处理好的肘子拿出，用清水再缓缓流过肉身，再简单的进行一场洗礼。

虽然说肘子的处理就够让人头大了，但其配料却更不可以含糊，肘子的卤料，也得选用上号的八角、陈皮、香叶、桂皮、老汤、葱段、姜片。

灶开小伙，锅中缓缓倒入适量油，两三块冰糖置入期间，缓缓融化，本来还雪白的冰糖，转瞬便成了蜂蜜状的焦糖色，放入之前已经处理干净的肘子，反复翻炒，直到肉皮开始泛出一种酥脆的金黄色以后，再倒入少许生抽，提亮上色，这之后便得把之前准备好的配料全在这一刻，无脑的一股放入了。

再缓缓倒入事先准备的老汤和清水，直至没过肘子。

于此，事先的准备也都近乎完成，只需要开着小火缓缓等待2h，待肘子的肉片完全软嫩，用筷子轻轻一撵，便可轻松破开之时，便可装盘出锅了。

不过，虽然现在的肘子已经是臻至化境，红润诱香了，但我还是会画蛇添足的自己调上一个酱料。

这酱料也不麻烦，些许的小米辣，再趁大蒜不被，轻轻把其拍晕、剁碎，两勺丹山蘸水，略许芝麻，再用少许滚滚热油淋上其间，一时香味顺着炸响，瞬间就在厨房绽开，再到上两勺生抽，半勺陈醋，少许白糖和鸡精，筷子轻轻搅拌以后，再在舌尖那么一点，那真是满口生香，香溢无比。

再把料汁用小碗装好，放在肘子的盘里，两种风味，都在一刻得到了满足。

轻轻咬下那一块还带着余温的软肉，灵魂似乎也在这一刻放松了，仿若找到了一种回归牧野以后的平静。

盒友的图片，还没做，突然想到了，想吃了