原材料

皮尔森麦芽或淡色艾尔麦芽1kg

比利时饼干麦芽（没有的话普通麦芽也可以)0.2kg

慕尼黑麦芽（没有的话普通麦芽也可以）0.15kg

巧克力麦芽

800-900ebc 0.06kg

特种麦芽一号900ebc 0.07kg

焦香麦芽300ebc 0.06kg

啤酒花5g

肉桂粉3g

可可粉70g

乳糖（或其他不可发酵糖）175g

白砂糖50g

步骤一

调节温度至68-75℃,ph5.1-5.3，保温一小时，往往加入烘焙后的麦芽会导致 ph 偏低。一小时后用1.5升80度左右的水洗槽三次。

步骤五

将粉碎好的特种麦芽加入滤网放入麦芽汁当中浸泡30分钟

步骤六

半掩锅盖煮至沸腾。

步骤七

煮沸后，加入五克啤酒花，我用的是丽影阿尔法酸12%，剩余十分钟结束熬煮的时候加入可可粉70g，乳糖175g（没有乳糖，我用的是伊唐的零卡糖50g)，关火时加入3g肉桂

粉铁后做回旋沉淀。

步骤八

冷却至室温20℃。

步骤九

投入事先准备好的酵母，干酵母需要温水化开活化。

步骤十

等待7天发酵（至少七天，最好10-15天，当然也可以一直存放数月），七天后加入

7g／儿的白砂糖，搅拌均匀，静置半小时装罐。（也可以另外找一个带水龙头的桶，先倒桶再加入糖搅拌均匀，直接装罐，这样可以不用静置沉淀）

步骤十一

装瓶

成品